Patè di olive nere in olio Evo

Il patè di olive nere è uno dei prodotti che amiamo di più e che più ci ha messo alla prova. Partiamo dalle olive della cultivar Coratina, la stessa del nostro territorio, e le facciamo maturare nel modo più antico che conosciamo: immerse in un mix di cenere di ulivo, mandorlo e ciliegio con acqua, senza nessun additivo chimico. È un processo lento, che richiede tempo e attenzione, ma è l'unico che restituisce all'oliva il suo sapore pieno e autentico.

Una volta pronte, le denoccioliamo a mano — una per una — e le conserviamo in olio extra vergine di oliva.

Il risultato è un patè denso, profumato, con quel carattere deciso che solo un'oliva trattata così può avere. Perfetto su pane abbrustolito, con formaggi stagionati, oppure per arricchire sughi e condimenti.