Lampascioni in olio EVO

Sono bulbi, molto simili ad un cipollotto, sono piccoli e difficilissimi da lavorare (soprattutto pulire). Sono uno dei prodotti più caratteristici del territorio pugliese e sono uno degli ortaggi selvatici più difficili da raccogliere. Generalmente vengono fritti  ma noi abbiamo scelto di prepararli con la nostra classica ricetta per conservarli in solo olio EVO. Troverete una curiosa incisione fatta a mano su ogni lampascione, fatta con un coltello, fa parte della tradizione e serve per eliminare ulteriormente l'amaro naturale di questo bulbo (forse è anche un gesto scaramantico). 
Vengono privati del loro cuore amaro, acidificati e cotti solo in aceto di vino bianco, conditi solo con sale e pepe. Sono perfetti da abbinare ad aperitivi salati, insalate ma soprattutto se assaporati con delle bruschette calde.

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Ingredienti: Lampascioni (68%), olio extra vergine di oliva (31%), aceto di vino, pepe, sale.